(一)苦瓜炒牛肉
材料:
牛肉 250克,苦瓜 1根,红彩椒 50克,姜 2片
蒜 2瓣,盐 2克,生抽 10毫升,黑胡椒 少许
生粉 5克,鸡粉 1小勺,蚝油 1勺
做法:
1 准备材料:一块牛肉,一根苦瓜
2 牛肉切片,用盐、黑胡椒、生抽、鸡粉和油腌制片刻,鸡粉有鲜味又有嫩肉的作用,可以增进食欲
3 苦瓜洗净,去瓤,切片,红彩椒切细条,红彩椒能让苦瓜炒牛肉增色増味
4 烧开水,放入苦瓜片,焯一下,倒出来用冷水冲一下
5 炒锅烧热油,爆香姜蒜,放牛肉片翻炒
6 当牛肉炒得差不多熟,还有点微红,放红彩椒条和苦瓜片,翻炒
7 把所有食材炒熟,加入一勺蚝油,用蚝油能增加这道菜的鲜味。
(二)苦瓜焖排骨
材料:
排骨 300克 苦瓜 500克 盐 5克 砂糖 10克 酱油 20毫升
料酒 15毫升 蚝油 15毫升 姜 10克 蒜 3瓣
做法:
1 准备食材:新鲜排骨斩小块,苦瓜切小块,姜蒜剁成蓉
2 煮沸水后放少许油和盐,加入苦瓜块,焯水后捞起沥干水分
3 排骨和清水一起放入炒锅焯水,用冷水冲洗掉血水
4 炒锅放油,加入砂糖,用小火融化砂糖,加入排骨,将排骨炒至金黄
5 倒入姜蒜炒香,再放入料酒、蚝油和酱油,翻炒均匀
6 加入没过排骨的开水,煮沸后转中小火焖20分钟
7 加入苦瓜块,烧开后转中小火焖约10分钟,将苦瓜焖软入味
8 出锅前可以根据个人口味放盐,我放了些红椒圈。
(三)苦瓜酿南瓜
材料:
苦瓜 1根,贝贝南瓜 1个,蜂蜜适量
做法:
1这是用来做南瓜酿苦瓜的食材,南瓜是贝贝南瓜,个头不大,一个大概300克,苦瓜大概350克
2 把南瓜清洗干净,放进微波炉里,用高火叮热8-10分钟,贝贝南瓜皮很薄,皮都可以吃的,籽很少。
3 在微波炉叮南瓜过程中,把苦瓜切段,用勺子挖干净苦瓜的瓤,把苦瓜的白色部分去掉。
4 烧开水后,把处理好的苦瓜放进水里,焯水3-5分钟,把苦瓜煮熟,放进凉水里浸泡一下。
5 南瓜叮熟以后挖出南瓜泥,压得细腻点
6 把南瓜泥填在苦瓜里,填了南瓜泥的苦瓜段,切片后淋上蜂蜜。如果喜欢清淡的,可以不放蜂蜜的。
(四)豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料:苦瓜 2个,豆豉鲮鱼 1罐,红辣椒少许
蒜 3瓣,盐 3克,砂糖少许
做法:
1 准备食材,2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下,打开豆豉鲮鱼罐头
2 苦瓜洗净,去瓤,切片
3 炒锅烧热油,爆香蒜肉,下苦瓜片翻炒
4 放1小勺盐,翻炒均匀
5 再放1勺少糖,炒匀,放少许砂糖,可以中和豆豉鲮鱼的咸味,味道更柔和
6 倒入豆豉鲮鱼翻炒,放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好,我比较喜欢豆豉鲮鱼的份量和苦瓜差不多,我放了一整罐豆豉鲮鱼。
7 关火前放少许红辣椒,炒匀就可以装盘了,传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的,我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用,更好看,更有吸引力。
(五)苦瓜炒鸡蛋
材料:
苦瓜 1根,土鸡蛋 3只,盐 3克
做法:
1 准备材料:1根苦瓜和3只土鸡蛋,这里用的土鸡蛋很小,3个鸡蛋重量约110克,如果中等鸡蛋用2只
2 苦瓜剖开,去掉苦瓜白色的瓤和白色膜,苦瓜切薄片
3 鸡蛋打入容器中,放盐打发,把鸡蛋打发好
4 炒锅烧开水,放盐和少许油,放入苦瓜片,焯水
5炒锅烧热油,放苦瓜片,翻炒
6把苦瓜炒熟,倒入鸡蛋液,迅速翻炒,将鸡蛋炒熟,即可上桌
(六)凉拌苦瓜
材料:
苦瓜 1个,小米椒 1个,蒜 2个,凉拌醋 2勺,生抽 2勺,砂糖 10克,香油少许
做法:
1 用来做凉拌苦瓜的食材,有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗净,对半切开,可以看到白色的瓤,用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干净净,刮干净的目的一方面是口感会好些,另一方面可以减少苦味
3苦瓜切片,我觉得切薄些好,焯水容易熟,也更容易吸收调料
4炒锅烧开水后,放苦瓜片,煮得断生
5 把煮好的苦瓜放在凉开水里浸泡一下,捞起沥干水
6放入蒜蓉、凉拌醋、砂糖、生抽和香油拌匀
【苦瓜酿肉】
材料:
鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
做法:
1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水
2.猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端。(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)
3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟
4.熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撒胡椒粉,淋香油即可。
【炒苦瓜】
材料:苦瓜3根,小葱2根
调味料: 盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
【紫薯苦瓜】
材料:
苦瓜1根
紫薯2个
炼乳适量
盐适量
熟花生仁适量
做法:
1.紫薯洗净切段上锅蒸熟。
2.取出放在碗里捣成泥。
3.加以大勺炼乳拌匀备用。
4.苦瓜洗净切段。
5.用勺柄挖去瓜瓤。
6.水开后焯一下。
7.捞出过凉水。
8.用盐码一会,去掉一点苦味。
9.用清水把盐冲洗干净,沥干水分。
10.把紫薯泥填满苦瓜心。
11.依次填好。
12.取一颗熟花生米插在中间。依次做好。