（一）苦瓜炒牛肉
材料：
牛肉 250克，苦瓜 1根，红彩椒 50克，姜 2片
蒜 2瓣，盐 2克，生抽 10毫升，黑胡椒 少许
生粉 5克，鸡粉 1小勺，蚝油 1勺
做法：
1 准备材料：一块牛肉，一根苦瓜
2 牛肉切片，用盐、黑胡椒、生抽、鸡粉和油腌制片刻，鸡粉有鲜味又有嫩肉的作用，可以增进食欲
3 苦瓜洗净，去瓤，切片，红彩椒切细条，红彩椒能让苦瓜炒牛肉增色増味
4 烧开水，放入苦瓜片，焯一下，倒出来用冷水冲一下
5 炒锅烧热油，爆香姜蒜，放牛肉片翻炒
6 当牛肉炒得差不多熟，还有点微红，放红彩椒条和苦瓜片，翻炒
7 把所有食材炒熟，加入一勺蚝油，用蚝油能增加这道菜的鲜味。
（二）苦瓜焖排骨
材料：
排骨 300克 苦瓜 500克 盐 5克 砂糖 10克 酱油 20毫升
料酒 15毫升 蚝油 15毫升 姜 10克 蒜 3瓣
做法：
1 准备食材：新鲜排骨斩小块，苦瓜切小块，姜蒜剁成蓉
2 煮沸水后放少许油和盐，加入苦瓜块，焯水后捞起沥干水分
3 排骨和清水一起放入炒锅焯水，用冷水冲洗掉血水
4 炒锅放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，将排骨炒至金黄
5 倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油和酱油，翻炒均匀
6 加入没过排骨的开水，煮沸后转中小火焖20分钟
7 加入苦瓜块，烧开后转中小火焖约10分钟，将苦瓜焖软入味
8 出锅前可以根据个人口味放盐，我放了些红椒圈。
（三）苦瓜酿南瓜
材料：
苦瓜 1根，贝贝南瓜 1个，蜂蜜适量
做法：
1这是用来做南瓜酿苦瓜的食材，南瓜是贝贝南瓜，个头不大，一个大概300克，苦瓜大概350克
2 把南瓜清洗干净，放进微波炉里，用高火叮热8-10分钟，贝贝南瓜皮很薄，皮都可以吃的，籽很少。
3 在微波炉叮南瓜过程中，把苦瓜切段，用勺子挖干净苦瓜的瓤，把苦瓜的白色部分去掉。
4 烧开水后，把处理好的苦瓜放进水里，焯水3-5分钟，把苦瓜煮熟，放进凉水里浸泡一下。
5 南瓜叮熟以后挖出南瓜泥，压得细腻点
6 把南瓜泥填在苦瓜里，填了南瓜泥的苦瓜段，切片后淋上蜂蜜。如果喜欢清淡的，可以不放蜂蜜的。
（四）豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料：苦瓜 2个，豆豉鲮鱼 1罐，红辣椒少许
蒜 3瓣，盐 3克，砂糖少许
做法：
1 准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头
2 苦瓜洗净，去瓤，切片
3 炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒
4 放1小勺盐，翻炒均匀
5 再放1勺少糖，炒匀，放少许砂糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和
6 倒入豆豉鲮鱼翻炒，放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好，我比较喜欢豆豉鲮鱼的份量和苦瓜差不多，我放了一整罐豆豉鲮鱼。
7 关火前放少许红辣椒，炒匀就可以装盘了，传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的，我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用，更好看，更有吸引力。
（五）苦瓜炒鸡蛋
材料：
苦瓜 1根，土鸡蛋 3只，盐 3克
做法：
1 准备材料：1根苦瓜和3只土鸡蛋，这里用的土鸡蛋很小，3个鸡蛋重量约110克，如果中等鸡蛋用2只
2 苦瓜剖开，去掉苦瓜白色的瓤和白色膜，苦瓜切薄片
3 鸡蛋打入容器中，放盐打发，把鸡蛋打发好
4 炒锅烧开水，放盐和少许油，放入苦瓜片，焯水
5炒锅烧热油，放苦瓜片，翻炒
6把苦瓜炒熟，倒入鸡蛋液，迅速翻炒，将鸡蛋炒熟，即可上桌
（六）凉拌苦瓜
材料：
苦瓜 1个，小米椒 1个，蒜 2个，凉拌醋 2勺，生抽 2勺，砂糖 10克，香油少许
做法：
1 用来做凉拌苦瓜的食材，有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗净，对半切开，可以看到白色的瓤，用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干净净，刮干净的目的一方面是口感会好些，另一方面可以减少苦味
3苦瓜切片，我觉得切薄些好，焯水容易熟，也更容易吸收调料
4炒锅烧开水后，放苦瓜片，煮得断生
5 把煮好的苦瓜放在凉开水里浸泡一下，捞起沥干水
6放入蒜蓉、凉拌醋、砂糖、生抽和香油拌匀
【苦瓜酿肉】
材料：
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
做法：
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
2.猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
3.熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟
4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
【炒苦瓜】
材料：苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
【紫薯苦瓜】
材料：
苦瓜1根
紫薯2个
炼乳适量
盐适量
熟花生仁适量
做法：
1.紫薯洗净切段上锅蒸熟。
2.取出放在碗里捣成泥。
3.加以大勺炼乳拌匀备用。
4.苦瓜洗净切段。
5.用勺柄挖去瓜瓤。
6.水开后焯一下。
7.捞出过凉水。
8.用盐码一会，去掉一点苦味。
9.用清水把盐冲洗干净，沥干水分。
10.把紫薯泥填满苦瓜心。
11.依次填好。
12.取一颗熟花生米插在中间。依次做好。
